【概要】ダッチオーブンを使ったキャンプ料理の簡単・技ありレシピを紹介。肉料理、スープ、スイーツの4品。監修は「若洲アウトドアセンター」を運営する「Hero」のイベントディレクター・石橋拓土さん。

メインディッシュ、スープ、スイーツまで! 簡単なのに技あり!

キャンプ料理の大本命、ダッチオーブン。昔ながらの重厚感ある大鍋は、焚き火料理との相性抜群。うまみを閉じ込めるからどんな食材もおいしくなる魔法をかける! 4つのレシピをご紹介!

▼ダッチオーブンの基礎知識と7つの魔力▼

ローストビーフ

画像1: ローストビーフ

底網+根菜でブロック肉が芯までふっくら蒸し焼きに!

ダッチオーブンの真骨頂、でっかい肉を使ったローストビーフ。常温に戻した肉とゴロゴロ大きめに切った野菜をいれてフタをし、じっくり焼くだけ。それだけなのに肉はやわらかく、野菜には肉のうまみがしみこみ激うま料理に変身する。

画像2: ローストビーフ

【材料】
牛肩ロース……1kg
ジャガイモ……3個
ニンジン……2本
ブロッコリー……1房
オリーブオイル……適量
塩……たっぷり
コショウ……たっぷり

①塩を浸透させながら常温に戻す

画像3: ローストビーフ

火にかける20〜30分前にクーラーボックスから肉を取り出し、塩をたっぷりまぶす。塩を浸透させながら常温に戻すのだ。

②底網を敷いて食材をいれる

画像4: ローストビーフ

網を敷き、野菜と、フタの上で表面に焼き色をつけた肉を入れ、フタをする。上下からの弱火で40分。ブロッコリーは最後の10分で追加。

ヒント 中心温度を測り火から下ろして休ませる

画像5: ローストビーフ

温度計があれば、肉の芯温度で焼き上がりの状態がわかる。
〈牛肉〉レア50℃前後、ミディアム56℃前後、ウェルダン60〜65℃
〈豚肉・鶏肉〉ミディアム60℃前後。ウェルダン65〜68℃

画像6: ローストビーフ

目当ての焼き上がりになったら、火から下ろしてフタをしたまま20分ほど寝かす。寝かしてから肉を切ると、肉汁がそれほど出ない。これはステーキも同じ。

ブルーベリーソース漬けのスペアリブ

画像1: ブルーベリーソース漬けのスペアリブ

骨付き肉はフタで焼き色をつけたら、骨を下にしてじっくり弱火

骨付き肉はその火加減が難しいけれど、ダッチオーブンなら熱を無駄にしないので香ばしく焼き上がる。骨のあるほうを熱源のある下に向けて置くのがポイントだ。ソースで焦げやすくなっているので底網を忘れずに。

画像2: ブルーベリーソース漬けのスペアリブ

【材料】
スペアリブ……8本分
A 冷凍ブルーベリー……200g
A 砂糖……大さじ3
A しょうゆ……大さじ1
A バルサミコ酢……大さじ1
塩 少々

①ブルーベリーソースを温める

画像3: ブルーベリーソース漬けのスペアリブ

スキレットなどに材料Aをすべて入れ、少しとろみが出るまで煮込む。肉料理に合うので、多めに作って保存してもいい。

②肉にたっぷりのソースを漬ける

画像4: ブルーベリーソース漬けのスペアリブ

肉を①のソースに漬けて1時間以上日陰で放置。フタで表面に焼き色をつけたら底網を置いたダッチオーブンに入れて弱火で40分加熱する。

パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ

画像1: パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ

トマトの水分、チーズのうまみだけで作る無水の自動調理スープ

ダッチオーブンのフタはしっかり密着するので、トマトであれば無水スープができる! チーズ先端をつまみながらワインを飲んで煮込みを待とう。ステンレス製ダッチなら、余ったスープをそのまま保管してリゾットにリメイク。

画像2: パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ

【材料】
トマト……6個
ベーコン……4枚
パルミジャーノ・レッジャーノ(端っこ)……20g

①トマトが煮くずれたらチーズを入れて煮込むだけ

画像3: パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ

トマトとベーコンを入れてフタをし、弱火にかける。トマトが柔らかくなったらくずし、チーズの皮部分を入れて煮込めば完成。

ヒント パルミジャーノ・レッジャーノはおつまみにもスープにも!

画像4: パルミジャーノ・レッジャーノのトマト無水スープ

パルミジャーノ・レッジャーノに見られる白い塊は、アミノ酸の結晶。ポロポロと崩しながらワインとともに食べると極上のひとときに。

色が濃い皮部分は煮込んでもかみ切れないが、うまみの塊。スープにいれてコクを出そう。

ブルーベリーボルケーノ

画像1: ブルーベリーボルケーノ

蓄熱性良好だからマシュマロが固まらない! 新感覚デザート!

キャンプの定番、マシュマロを使った甘塩っぱいデザートはいかが? マシュマロは冷えると固まるのでやっかいだが、ダッチオーブンだと長くトロトロをキープする。もっとも、クラッカーをディップする手が止まらないのでペロリ完食、片付けも楽ちん。

画像2: ブルーベリーボルケーノ

【材料】
冷凍US ハイブッシュブルーベリー……150g
マシュマロ……12個
クラッカー……1袋

①紫のマグマをふつふつさせる

画像3: ブルーベリーボルケーノ

ブルーベリーを入れて、その上にマシュマロをたっぷり載せて加熱。マシュマロの隙間からふつふつと湯気が出てマグマみたい!

②軽くまぜてクラッカーに浸す

画像4: ブルーベリーボルケーノ

火から下ろし、スプーンなどで軽く混ぜ合わせたら塩っぱいクラッカーをディップして食べる。甘さの中に塩味があり、後を引く。

教えてくれたのは……Heroのイベントディレクター・石橋拓土さん

画像: 教えてくれたのは……Heroのイベントディレクター・石橋拓土さん

関東・東海地方の手ぶらで利用できるBBQ会場を提供する「Hero」のイベントディレクター。野外料理の楽しさを広めるため、全国の会場を駆け巡る。今年は動画で野外料理の知恵やマナーを提供中。

若洲アウトドアセンター
石橋さんが所属する「Hero」が運営。手ぶらでバーベキューのプラン、道具のみレンタル、燃料の販売など若洲公園でのキャンプとバーベキューをサポート。

出典:GARVY 2020年10月号 
写真:佐藤弘樹 
文:大森弘惠 
制作:カーネル 

This article is a sponsored article by
''.